酸梅蒜蓉蒸海蝦

簡介

潮汕特產酸梅是一種在當地非常普遍的配料,也是潮汕菜的一大特色。傳統潮汕人喜歡用酸梅燜魚,酸梅的酸咸中和了魚的腥氣提升了鮮味,絕對是人間美味,今天做的是酸梅蒜蓉蒸海蝦,雖然不是傳統潮汕菜,但也屬於借味,向潮州菜致敬!

原料

海蝦, 酸梅/酸梅干, 蒜蓉, 蔥, 姜, 鹽, 料酒/黃酒, 蒸魚豉油

步驟

1蝦洗凈,去沙線,剪須抓

2按住蝦,用剪刀在蝦背向尾部的地方平破一刀

3將蝦展開,用刀背敲打平, 同樣的方法將所有的蝦處理好備用

4準備好乾凈的盤, 將蝦在盤中平展碼好

5酸梅子和蒜蓉剁成泥備用

6將碼在盤子裡的蝦,灑一勺細鹽,倒一勺黃酒,把酸梅子和蒜蓉均勻的鋪在表面,然後再放點薑絲

7蒸鍋水開後,蒸一兩分鐘即可,關火再悶五分鐘。

8取出蒸鍋內的蝦,裝到另一個盤內,薑絲處理乾淨,均勻灑上加入李錦記蒸魚豉油,鍋內熱油至八成熱,最後熱油澆在蝦上

小技巧

蝦不要蒸久了,不然最後的澆油會讓蝦肉變老,圖拍得不好,敬請見諒 :-P


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