釀香菇這道菜簡直有無限可能,換一下餡料就是另一種味道。個人不太喜歡豬肉餡,所以用了蝦仁和豆腐,口感比較綿軟,也不失鮮美。香菇蒸過之後很嫩,底下的汁水尤其鮮香。
鮮香菇, 活皮蝦(海蝦), 老豆腐, 蔥, 鹽, 五香粉(也可以嘗試別的作料,比如麻油) 少許, 橄欖油 少許
1鮮香菇洗凈去柄,菌蓋朝下放在保鮮膜上。
2活皮蝦仁先剪碎,再用刀背斬成泥。不必到起漿的程度,有點碎粒的口感也很好。
3老豆腐適量,切碎後也用刀背斬成泥。
4戴上一次性手套或者保鮮袋,把蝦泥和豆腐泥攪拌均勻。期間加入鹽、五香粉(或者別的什麼香料)、橄欖油,繼續攪拌。攪拌完試一下鹹淡是靠譜的做法~
5把餡料釀入香菇,剪一點蔥花點綴其上。
6上鍋蒸。忘了看時間,也不知道該蒸多久。在蒸鍋水燒乾前關了火,發現居然正好。下次再做要總結經驗了。
豆腐的量視乎個人喜好,如果喜歡蝦仁多一點的,可以適當減少豆腐。畢竟豆腐的味道挺濃的。