酒釀的製作

簡介

小時候,每看到賣酒釀的小貶,都先被那一摞整齊的糖瓷杯吸引,走進了,嗅到那濃濃的酒香,然後總會迫不及待的買回去。喜歡裝在潔白的碗里,用白瓷勺小心的舀一勺,先聞聞香甜的味道,再淺嘗一口,好象已經醉了。。。。。。  

原料

酒麴2克,糯米250克,冷開水100毫升

步驟

1.糯米淘洗4-5次後,加水浸泡一夜,至手能碾碎; 2.瀝干水,放蒸鍋里大火蒸,水開了以後10分鐘左右至熟; 3.放碗里,趁熱分次加冷開水,用手搓到米不成團,散開; 4.冷卻到30度左右時,撒酒麴,拌均勻; 5.壓實,用手在挖個小洞,在洞裡撒少許酒麴並加少量的冷開水; 6.蓋上蓋密封,發酵3-4天即可。

小技巧

1、一袋安琪酒麴8g,可以做4斤米左右,我就剩下這麼多糯米,吃飯的碗裝了一碗,大概是250g,拌米用了2g不到,最後在小洞裡又撒了一點點,總共是2g左右; 2、一斤米一般需要冷開水200ml,我這大概半斤,100ml還稍微多了點,最後米有點爛; 3、最後不要再在米上面撒酒麴,我試過,上面長了一層白毛,雖然白毛去掉也能吃,但味道苦


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