#拉歌蒂尼菜譜#松鼠桂魚

簡介

咱們江南人,一直都是松鼠桂魚的熱衷者,酸酸甜甜的滋味特別開胃,蘇州的松鶴樓口味偏甜,對南京人來說稍濃,自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂魚,節日家宴聚餐都是特有賣相拿得出手的菜品。

原料

鱖魚 1條, 薑片 1片, 蒜末 2顆, 豌豆 少許, 玉米粒 少許, 番茄醬 適量, 醋 一勺, 鹽 一小勺, 糖 4勺, 料酒 50ml, 生粉 適量

步驟

1鱖魚斜切下頭,魚鰭和保留,做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉,尾部不能切斷,中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺,斜刀片下來。

2魚肉上用到切菱形紋路,注意斜著下刀,這樣花型明顯漂亮,而且不能切斷魚皮,完整的連在魚皮上。

3料酒里少許鹽,一片姜,魚肉朝下腌制半小時。

4拎起來,腌制過的魚肉花紋更加明顯。

5拍上生粉,注意各個縫隙,抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是

6鍋里燒熱油,淋魚肉使之定型。

7定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

8再炸魚頭,注意魚頭用筷子稍壓塑性,讓「松鼠耳朵」翹翹的。

9炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10加番茄醬,水,醋,鹽,糖,生粉勾芡。

11趁熱淋上魚身。

小技巧

魚要大,肉厚,好切。 生粉要拍掉多餘的,否則吃到粉團,影響口感。


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