蒜香小鮑魚

原料

活鮑魚, 蒜, 豆豉醬, 鹽

步驟

1將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間,使肉殼分離

2去掉附在殼上的內臟等雜物

3將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨,切深入厚度三分之二處的十字花刀,然後,放回洗凈的鮑魚殼中

4將蒜剁碎,放入小碗中,燒熱一小勺油,潑入,再將豆豉取出剁碎,放入小碗中,依據鹹度加(或者不加)鹽,混合均勻

5將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆蓋在小鮑魚上,將鮑魚碼放在盤中,放入水已經開的蒸鍋中,大火,蒸6分鐘即可

小技巧

1.在市場買活鮑後,請店家在放鮑魚的袋子裡放一些水,並充上氧,紮緊袋口,這樣的小鮑魚起碼能存活十二小時 2.買小鮑魚時,要注重挑選,吸附力強的為好鮑,這是重中之重,一定要水開後入蒸鍋,蒸的時間千萬控制在6分鐘以內,這時的口感最好!


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