琵琶豆腐

原料

豆腐 一塊, 乾貝 適量, 蝦 適量, 雞蛋 一顆, 鹽, 胡椒, 香油, 蔥末, 生粉, 糖, 蚝油, 高湯

步驟

1準備好所有材料

2把蝦挑去蝦線剁成蝦泥

3乾貝放入水中泡半個小時(我買的乾貝是七八分乾的,所以洗乾淨就可以啦)

4乾貝水中放入蔥段、薑片,放入鍋中蒸半個小時,這樣可以更好的去除乾貝的腥味

5蒸好的乾貝晾到不燙手的時候撕成絲

6豆腐是超市買的成盒的一盒,放入一些乾貝絲

7再放入蝦泥,蝦泥可以更好的提鮮,並且使豆腐吃起來口感彈牙(也可以再加一些香菇丁,這樣做出來的豆腐會更加的鮮香,因為今天去超市忘記買了所以就沒有放

8然後再放入適量的鹽、胡椒、香油、蔥末、生粉,並打入一顆雞蛋

9最後將豆腐抓的越碎越好

10鍋中放油,油溫六成熱的時候放入鍋中炸制(油溫六成熱的時候豆腐放進去會直接定一個薄薄的殼,鎖住了裡面的水分,吃起來更加的外焦里嫩;每挖一下豆腐勺子要蘸一下水,這樣的話豆腐才不會和勺子粘連)

11炸好的豆腐先擺在盤中

12鍋中放入少許油

13放入少許糖、蒜末炒香

14加入適量蚝油

15加入高湯,家裡沒有高湯直接加的水

16放入少量剛才處理好的乾貝絲

17加些水澱粉收汁

18把熬好的汁澆在炸好的豆腐上就可以啦


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