辣炒蛤蜊

簡介

辣炒蛤蜊——廚房新手也會發揮出色的 當某些菜,你面對它不知如何下手時,那就請借用醬料來燒。如這道辣炒蛤蜊,貌似複雜,實則全是醬料在效勞。 當然,你如果只追求食物本味,不如改用白水煮,還能剩下不少買醬料的

原料

蛤蜊 500克, 香辣醬 15克, 豆瓣醬 10克, 姜 5克, 蒜 5克, 青紅椒 各1個, 料酒 適量

步驟

1蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時,讓其吐凈沙泥(一定要淡鹽水)

2用牙刷刷凈蛤蜊外殼,把姜蒜切成泥末,青紅椒斜切成小圈

3鍋中先燒開水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在開水中會張開口,沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否則肉變老不好吃)

4繼續在熱炒鍋中倒下油,燒至6成熱,下姜蒜末爆香,放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味(火不能太大)

5倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。(炒時不能太長,以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來)

小技巧

香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備,我就沒再放鹽、醬油、味精一類增咸增鮮的用料了。 青紅椒是用來點綴的,早放後放都無關緊要,不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。


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