郵亭鯽魚

簡介

郵亭鯽魚是大足的一道名菜,發源地大足縣郵亭鎮高家店,在大郵公路沿線的郵亭水泥廠到公鐵大橋之間,形成了郵亭鯽魚一條街,全是賣郵亭鯽魚的,不少外地食客,慕名而來,專程來品嘗正宗的郵亭鯽魚。

原料

鯽魚, 豆瓣醬, 大蒜, 澱粉, 泡椒, 泡姜, 豆腐(可不用), 大蔥, 香菜/芹菜, 花椒

步驟

1鯽魚剖洗乾淨,身上劃兩三道口子,加姜,鹽,澱粉,料酒碼味。

2在油鍋里炸成金黃色,撈出備用。

3炒鍋下油燒至五成熱,下泡紅辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香,油呈紅色,下酸蘿蔔熬出味。根據個人口味酌量加鹽。

4鍋內下炸好的鯽魚、大蔥燒至魚熟。(因為喜歡吃豆腐,所以下了一點嫩豆腐在裡面)最後再加一點芹菜或者香菜。


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