魚香茄子煲

原料

茄子 600克, 肉末 50克, 紅泡椒 3個, 郫縣豆瓣醬 1大勺, 醬油 10ml, 陳醋 3克, 白糖 10克, 清水 半碗, 水澱粉, 蔥, 姜, 蒜末 一小捏, 食用油 適量

步驟

1將茄子洗凈切成成長條(一個茄子切三段,再每段茄子順長切四份),泡椒和豆瓣醬都剁細

2將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3還是這個鍋,再倒些植物油,將肉末炒至變色

4放入泡椒豆瓣醬炒出紅油,放入蔥薑末炒香,再放入炒好的茄子

5倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻

6再倒入清水半碗,燒開,蓋上蓋子小火燜3分鐘

7放入蒜末炒出香味,然後倒入水澱粉翻炒,直到湯汁濃稠即可(要多留點湯汁,拌飯很好吃)

8將砂鍋或小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄條,撒上少許綠蔥花做點綴,蓋上蓋子,端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裡就可以了,不過如果不是馬上開飯,放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用

小技巧

1.茄子要選擇嫩一點的 2.醬油和豆瓣醬都有鹹味,所以就不要再放鹽了,豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加 3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味,如果不能吃辣。可以減少分量 4.因為不經油炸,所以炒茄子和肉末要多加一點油,茄子放油太少了不好吃


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