師傅教我蒸年糕

簡介

今天拜訪師傅,師傅教我做蒸年糕了。我一邊動手學著做一邊心裡默記著要領和做法,回家趕緊寫下來~~

原料

干磨糯米粉(一定要干磨的) 500克, 白糖 100克, 葡萄干 適量, 核桃仁 適量, 小棗 適量, 枸杞 適量, 任意添加您喜歡的乾果, 水 ~130克

步驟

1糯米粉和白糖攪合均勻,水要一點點的加,撒一點後要攪均並將麵疙瘩搓開誠泥沙狀。再重複~~~~但是一定保持糯米粉有濕潤感但還是泥沙裝即可(千萬不能成麵糰),用手一攥能成團,但是一碾還能散開

2將果料洗凈,小棗對半切開去棗核,棗大的話可以切四瓣。核桃仁掰成小塊

3蒸鍋加水預熱,將糯米粉分成三份、果料分成四份待用

4將籠屜拿出鋪上濕屜布(不建議用容器這樣會影響年糕吸收熱量),將一份果料均勻鋪在屜布上,可以擺成自己喜歡的花型,將一份糯米粉厚度均勻地灑在果料上,鍋開後上鍋蒸十分鐘

5時間到後再將籠屜拿出在蒸過的糯米粉上再擺上一份的果料,再均勻撒上一份的糯米粉上鍋繼續蒸十分鐘

6時間到後再將籠屜拿出在蒸過的糯米粉上再擺上一份的果料,再均勻撒上最後一份的糯米粉,擺上最後一份果料花型,上鍋再蒸30分鐘

7時間到關火,用屜布把年糕提拉出來放在案板上,稍放涼一點點能下手時,就用(帶上一次性手套)手按實並按出自己喜歡的造型即可

8熱吃軟軟甜甜糯糯,涼吃筋筋道道, 也可油煎

小技巧

干糯米粉是用干糯米直接磨出來的;水磨糯米粉是先把糯米用水泡漲了再磨的,磨完了烘乾的。 水磨糯米粉適合做湯圓,因為水磨糯米粉比干糯米粉要細的多 所以用干磨的不是那麼粘牙,覺得口感更好


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