餛飩

原料

豬絞肉 200克, 麵粉, 包菜 50克, 大蔥 20克, 生薑 5克, 醬油 5克, 鹽 3克, 熟植物油 15克, 香油 5克, 白糖 少許, 花椒粉 少許, 清水 20克, 水, 干澱粉

步驟

1將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀

2肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁

3然後將洗凈的包菜葉一片片的疊好,先切成細細的絲再切成細細的末就好了,完全不用剁那樣費事

4將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻,嘗好味就好了

5和一塊稍硬些的冷水麵糰

6準備好壓面機(手搖的),將壓面機固定好,壓面機一共有6個檔,從1倒6麵皮就會由厚變薄,倒第六道的時候薄如紙

7取麵糰100克左右(麵糰小些好操作,等熟練後可以增加麵糰的重量)用擀麵杖擀開,厚度能塞進去壓面機第一檔即可,然後每換一次檔壓面片一次,用乾麵粉做補面,6檔全換完後就全部壓好了,整個過程也就3分鐘

8壓面時一隻手搖動把手,另一隻手負責往裡送面片很簡單的,壓好後切成6厘米見方的餛飩皮

9將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中

10將鍋中放入水煮沸,用勺子舀沸水(最好是高湯,但是這樣比較簡單)倒入碗中,半碗的量即可

11將包好的餛飩下入沸水中開鍋後點半碗涼水,再開鍋就關火,將餛飩撈出放入水中即可


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