簡介

原菜譜給這道蝦起名「雪地焗蝦」，那白雪便是鹽；我喜歡這種最簡單的吃法，用最短的時間烹制和享用...

原料

活蝦, 鹽, 白酒

步驟

1買來的活蝦沖洗一下瀝干水，裝入帶蓋的容器里，灑入1大勺白酒，加蓋顛幾下，等活蝦基本安息了，取出用廚房紙擦乾表面水分；

2平底鍋倒入鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把蝦平鋪在鹽上面，加蓋轉中火焗幾分鐘，鍋里有噼啪聲、蝦身變紅就可以吃了。

小技巧

鮮美原味的焗蝦一定要用活蝦來做，烹制前用白酒嗆一下殺菌去腥，吃起來更放心；最好用海鹽，顆粒粗不容易粘在蝦身上；蝦要擦乾，中途也不用翻身；吃的時候用手剝去蝦殼，手指上帶著淡淡的鹹味，放到嘴裡的蝦肉飽滿有彈性，還帶著似有似無的清甜。