紅燒花鰱

原料

花鰱 一條, 料酒 適量, 醋 適量, 生抽 適量, 鹽 適量, 生薑 三四片, 蔥 一段, 螺絲椒 兩個, 干辣椒 一小把, 花椒 半把, 生抽 兩湯勺, 老抽 一湯勺, 豆瓣醬 一湯勺, 鹽 兩三克, 雞精/味精 可放可不放

步驟

1先把魚處理乾淨,身上改花刀,放入料酒,醋,鹽,生抽腌制十五分鐘!

2魚太大了,我分兩段煎的,油燒熱放入魚,不要用鏟子老是動,那樣魚皮就全壞了!

3煎魚尾巴!

4煎好先盛出來!

5準備好所用調料配料!鍋里放入適量油,除了蔥段,鹽,綠辣椒不放,豆瓣醬遲一點放,其他材料放入鍋中爆香,再放入豆瓣醬翻炒,加入適量水,老抽,生抽,放入魚,大火燒開,小火慢燉十分鐘左右!放入蔥段,燉好把魚盛入盤中,湯汁根據個人口味輕重調整,如果魚小,鹽就不用放了!綠辣椒絲放魚身上,收完汁直接淋在魚身上就可以了!

6可以開吃了(^_^)!我不喜歡放味精,大家根據各人口味調整

小技巧

煎魚的時候,溫度要高,不要老是動,保持魚皮完整性!


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