自製阿膠固元膏~媲美桃花姬

簡介

冬天到了,正是進補的好時節。 固元膏,也叫阿膠糕,據傳是慈禧晚年非常喜歡的一道藥膳。來源於水經註:歲嘗煮膠,以貢天府。也有說此方是由唐代楊貴妃所創,常食可以養血潤膚,頭髮烏黑。    目前市面上大多數固元膏的配方為阿膠、紅棗、黑芝麻、核桃仁、桂圓、冰糖、黃酒。有些配方面對不同人群需要,會添加枸杞、酸棗仁、蜂蜜、蓮子等等。適宜氣血虧虛的中青年女性、腎陰陽兩虧、肝血不足的老年人,以及體質差的人群食用。需要注意的是固元膏較為滋膩,脾胃虛弱者不宜長期服用。

原料

阿膠 100g, 冰糖 70g, 核桃仁 100g, 黑芝麻 100g, 紅棗(無核) 50g, 黃酒 100g

步驟

1前期準備:    1、核桃仁:可以直接買熟的核桃仁,價格可能偏高。也可以買生的回來自己剝殼,然後放入炒鍋內,用文火緩慢加熱,待核體溫度升高後,將火稍微加大,不斷翻動。炒到核體略顯黃色,並看到在鍋內核體的內衣碎銷增多;當取核體用手輕捻,內衣極易脫落時,既可出鍋,降溫備用。    2、紅棗:用剪刀將紅棗對半剪開,去核,再放入鍋里炒一下,略干即可。炒的目的是去除紅棗里的水分,這樣做出來的阿膠糕保存的時間會比較長。    3、冰糖: 把冰糖放入烤箱中,不要預熱,200度3-5min, 拿出來後很容易就能捻碎了。    4、準備個長方形的盒子(我用的是Lock盒,500ml),裡面用鋪好食品袋或者保鮮膜,最好是用烘焙的油紙,很好撕。

2    先把阿膠敲碎成塊狀或者打成粉末狀,放入大腕中,倒入同等重量的黃酒浸泡,用保鮮膜包住碗口,防止黃酒的揮發。    即100g的阿膠用100g的黃酒浸泡。    塊狀的泡3天,粉末狀的泡半天。目的是為了讓阿膠變軟,同時也讓藥性出來。

3    泡軟了之後,用隔水蒸的方式加熱阿膠。我是放在天然氣灶上的,火的大小是小火(注意不是獨火),灶開關旋鈕是朝著10點鐘方向的。用電磁爐的朋友,可以用煲湯煲粥的那種火候就可以了。    加熱過程中要不斷的攪拌,這樣大約過20-25min阿膠就全部融化了!

4    在融化完全的阿膠中加入冰糖,記住冰糖要碎一些比較好融化。    同樣,在加熱過程中要不斷攪拌,大約過30-35min冰糖就全部融化了!

5    將熟核桃仁倒入碗中,攪拌均勻,也就是每個核桃仁上都沾滿了阿膠。

6    再倒入紅棗,同樣攪拌均勻。

7    最後倒入熟黑芝麻,攪拌均勻。並且不斷的繼續攪拌大約15min。    在此期間, 如果準備的存放阿膠糕的盒子中用的是保鮮袋或者保鮮膜,要先刷一層芝麻油,目的是為了方便取下阿膠糕!    此時,差不多已經非常濃稠了,關火。

8    立即倒入事先準備好的盒子中,碗底的可以用勺子剮到盒子中。把盒子震盪幾次,上面鋪上保鮮膜。蓋上蓋子,放入冰箱冷藏室大約5個小時左右,拿出來切片。    此時的軟硬適中,女生自己完全可以切的動的。然後將切好的片狀放入冰箱,記得每天吃一片哦~

9成品的阿膠糕

10成品的阿膠糕

小技巧

阿膠是一味中藥,有的人適合吃,有的人不適合吃。在吃之前一定要弄清楚適不適宜吃,以免造成副作用!


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