生煎饅頭

簡介

我大哈爾濱想吃個生煎饅頭真是費勁!每天朝思暮想終於拔草~自己在家做就可以想吃多少吃多少啦~開心^_^

原料

包子皮, 自發粉 500g, 涼水 300g, 包子餡, 排骨肉 500g, 鹽 1/2tsp 2勺, 糖 1/2tsp 5勺, 白鬍椒粉 1/4tsp, 澱粉 1tsp, 生抽 1tbsp, 雞湯 150g, 香油 1tbsp, 小香蔥 一小把

步驟

1發麵有很多方法,但最方便的就是用自發粉,我用的是上一道的,其他牌子也都可以。

2將自發粉放入盆中分次倒入300g涼水,酵母在43度以上就死了,所以一定要倒入涼水。

3手像鷹爪一樣攪拌出小麵疙瘩,再將麵疙瘩混合,邊倒水變揉。

4將水面混合即可不必揉的過於光滑,畢竟還要醒發,靜止約30分鐘,放在房間溫暖處將迅速醒發完成,最後手感像餃子面一樣的軟硬度即可

5我用的是排骨肉絞的餡,肥肉與瘦肉的比例為4:6,肥一點吃起來香~

6依次在肉餡中加入鹽,糖,白鬍椒粉,澱粉,生抽,香油。

7在超市買的方便高湯放在150g熱水中溶解,備用。

8這個步驟比較關鍵,叫打水,準備好高湯,把自己的手當成攪拌棒邊加高湯邊攪拌,把高湯打到肉餡里,速度要快攪拌的要均勻,這是生煎包汁多肉鮮的關鍵!

9我將所有的高湯都打進了肉餡里,打好的肉餡不會浠水,最後在上面鋪上一層小蔥,在包餡的時候再包一點拌一點。

10打好的肉餡就是這個狀態,像………晚安面膜哈哈~不知道這個形容你能不能接受~

11這時切點小蔥備用。

12鋪一層薄面,醒好的面放在揉面墊上,醒好的麵糰應該是軟硬適中的,不要發酵過度也就是太軟,這樣不好包餡。

13麵糰一分為二,取其中一分,另一分放回盆中,用保鮮膜蓋上。

14搓成條。

15切成一分20g的麵糰。

16杆皮這個事我就幫不了你了,就是記得邊轉邊杆就好~熟練工種,練練就好!

17自己家吃特別實惠,我放了一個小拳頭那麼多的餡,大家可以不用像我這麼拼的。

18掐住一個邊,勻速的掐褶,一隻手掐褶一隻手的大拇指按著餡,這樣才不會冒出來…餡放太多了我

19最後一個褶按進面里。

20完成!

21把包好的大白胖子倒著放在面墊上,雙手揉圓,注意底要沾點面,並且不離開桌面,底就邊平啦!

22放在鍋里碼好!開火!

23這缺幾張圖片所以請大家看好,煎的時候先大火讓底下有一點脆,這個需要聞味聽聲憑經驗,然後倒入沒過包子三分之一的水,關蓋悶熟,等水靠干以後即可放油,開蓋轉中小火等生煎上色即可放白芝麻和小蔥。然後就可以關火出鍋啦!

24看這焦脆的底~快拿筷子吃個熱乎的吧~

25開吃!不謝~

小技巧

這裡我用的計量單位可能有一些小朋友不懂,不過沒關係,1tsp就是一小勺1tbsp就是一大勺,自己家的小鹽勺就行!有什麼不懂的就留言告訴我吧!祝大家吃的開心~


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