海洋之心(紅絲絨酸奶海洋蛋糕)

簡介

做的匆忙,沒拍細節圖,下次再補上哈~~~

原料

A紅絲絨戚風蛋糕材料: 8寸, 雞蛋 4個, 低粉 60g, 紅曲粉 15g, 糖 30g(蛋黃煳), 糖 60g(蛋清), 牛奶 40g, 色拉油 40g, B海洋酒凍層材料:, 1.深色海洋:, 銳澳藍色雞尾酒 200ml, 雪碧 100ml, 吉利丁片(放入冷水中泡軟) 15g, 2.淺色海洋:, 銳澳藍色雞尾酒 50, 雪碧 50, 吉利丁片(放入冷水中泡軟) 5g, 3.藍色食用色素 1滴(可以不用), C酸奶慕斯層材料:, 原味酸奶 500g, 動物性淡奶油 400ml, 糖粉 60g, 糖 15g, 檸檬汁 15ml, 吉利丁片 4片(20g), 冷水 130g, D沙灘和浪花材料:, 消化餅乾 4片, 蘇打角餅乾 3片, 椰絲 適量, E其他, 手指餅乾 1袋, 好多魚 適量, 絲帶 1米

步驟

1A紅絲絨戚風蛋糕 蛋白蛋黃分離,蛋白繼續放冰箱冷藏

2蛋黃加糖攪拌融化扣加牛奶拌勻,加色拉油攪拌充分融合表面泛白

3低粉紅曲粉混合過篩,篩到是一步中,拌至沒有乾粉,成功的糊糊是比較稠的不能太稀,不然不容易成功

4蛋白拿出高速打至魚眼泡加1/3糖中速打至變白但拉不起角再加1/3糖,低束打至小彎勾加最後1/3糖

5取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀攪拌均勻,然後一起倒到蛋白糊中攪拌,切記不可過渡

6烤箱預熱170度,這時把糊糊倒到模具中,抹平

7將模具垂直摔下,大力震出氣泡

8進烤箱倒數第二層170度30分鐘

9在這期間不要條開烤箱門,會影響長高,等還有10分鐘就好了的時候可以打開查看,用竹籤插進蛋糕拔出沒有殘留物就說明好了

10出爐時馬上垂直摔下,然後馬上倒扣,放涼水脫摸

11B接著做藍色海洋酒凍層: 1.先取2個盆,分別倒入50ml和100ml的雪碧

122.把盛有雪碧的容器入到蒸鍋上加熱,然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片,放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片

133.等吉利丁片完全溶解之後,從蒸鍋上拿下來,室溫晾涼涼。然後50ml的雪碧兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒,100ml的雪碧里兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒,攪拌均勻。

144.我覺得不夠藍,300ML的酒液里又加入了一滴藍色食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其實不加也可以,應該是馬代的那種薄荷藍色,更好看。最後放入冰箱裡冷藏一晚備用

15C開始做酸奶慕斯層: 1.徹底晾涼的紅絲絨戚風蛋糕脫模,然後倒過來底部朝下,切3片

162.把蛋糕片的外圍切掉。 *這是為了美觀,倒慕斯液的時候會被包裹起來,比較好看

173.慕斯圈用錫紙包住底

184準備工作都做好了,下面開始做慕斯糊 將淡奶油倒入盆中,加糖用打蛋器沿一下方向高速攪拌,6.7分就行,用入冰箱冷藏待用

195.吉利丁片剪成小塊,放入冷水中浸泡至軟

206.在碗里倒入酸奶各糖粉,攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化

217.將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液

228.把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,攪拌均勻

239.接著倒入檸檬汁,攪拌均勻。此時酸奶糊放入冰箱 ,冷藏片刻,直到酸奶糊有一定的稠度

2410.酸奶糊有一定的稠度後,將打發好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了。

2511.將一片戚風蛋糕片放入八寸慕斯模中,倒入一部分慕斯糊,稍微蓋住蛋糕片即可,然後重複操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。第三片放好之後,倒入全部剩餘的慕斯糊

2612.放入冰箱冷藏一晚

27D第二天就可以開始裝飾了 1.先準備沙灘層,取4片消化餅乾和3片蘇打餅乾,分別用料理機打成粉末狀

282.藍色酒凍從冰箱裡拿出來,用刀劃成小塊,不用很規整,效果會更好

293.蛋糕從冰箱裡取出,用吹風機輕吹模具個壁,一會查模具就會自己滑下來了

304.把蛋糕放在操作台止,圍上手指餅乾,繫上絲帶

315.先鋪上一層深藍色的酒凍,再繼續鋪上淺藍色的酒凍

326.然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末,接著鋪消化末,最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的揶絲允當海浪,入上好多魚,就完工啦~~~~~~


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