簡介

這道菜在細微之處見功夫，小火慢燉出的一鍋濃濃的骨湯，加入各種蘑菇，讓湯頭更鮮。細細品嘗一下，在濃湯的味道後面，還隱藏著鮮菇所帶出的原野的味道。

原料

猴頭菇，香菇各50g，白靈菇50g，干木耳10g，豬棒骨400g，雞骨架200g，香蔥1棵，調料：八角2枚，老薑20g，鹽1茶匙，紹興黃酒1湯匙

步驟

老薑切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘，待完全泡發後掰去根蒂，撕成小朵。 將猴頭菇和白靈菇洗凈，分別撕成小塊。香菇去蒂後，斜片成小片。 將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘，以去除其中的土腥味，撈出瀝干水分待用。 將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中，再加入清水（2000ml）、老薑片和八角，大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘，其間要不時撇去表面的浮沫，湯色會逐漸變白。 待骨湯煮好後，將其中的湯料瀝除，只保留白色的骨湯。 將骨湯再次倒入瓦罐中，加入備好的各種蘑菇和木耳小朵，隨後調入紹興黃酒和鹽，大火燒沸後，改用小火煮制約15分鐘。 最後撒入香蔥碎即可。

小技巧

蘑菇事先汆燙一遍可以去除蘑菇本身帶有的泥土味道，讓成菜口味更加醇正。 在熬制骨湯的時候一定要有充足的耐心，因為如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，很難熬出漂亮的奶白色濃湯。 大骨湯中含有的脂肪成分較多，熬出的湯往往會稍顯油膩，用蘑菇和骨湯配伍剛好可以解決骨湯油膩的問題。這道湯除了使用各種蘑菇來配骨湯，也可以加入大白菜、冬筍等蔬菜，同樣清香美味。