涼拌苦菊

簡介

苦菊,是我最喜歡的青菜之一,涼拌又是我最喜歡的做菜的方式之一,兩者結合,夏天吃了爽口,冬天和油膩的菜一起吃,刮油!

原料

苦菊 夠家人吃的分量, 小麻油或橄欖油或辣椒油 若干, 鹽 若干, 糖 若干, 醋 若干, 雞精或味精 若干, 黑白芝麻 若干, 肉鬆 若干, 油炸花生米 若干

步驟

1苦菊洗凈,溫水浸泡5分鐘。因為這道菜是直接涼拌,不用過水,所以我覺得溫水更容易清除殘留農藥。水不能太熱,避免失去爽脆口感。

2拌入小麻油或者橄欖油,鹽,糖,雞精,最後放醋和熟芝麻。拌勻。

3盛盤之後,面上撒上碾碎的油炸花生和肉鬆就大功告成了!

小技巧

我一直覺得中餐的吸引力來自於作料的靈活,俗話說,眾口難調,而中餐的作料卻可以根據各人的口味多放或者少放,也可以根據季節的情況進行調整,這道涼拌苦菊亦如此! 先說說油,小麻油,橄欖油,辣椒油,花椒油都可以,喜歡香的添加小麻油;崇尚健康的,添加橄欖油;喜歡吃辣的,可以是辣椒油;喜歡麻的,花椒油;甚至可以根據自己的口味在油里炸點花椒辣椒底油都行,唯一一點要注意:把油拌勻了,在下其他作料。 再說說醋,香醋,白醋,米醋都可以,我一般冬天喜歡用香醋,夏天用白醋,因為我覺得夏天炎熱的天氣,白醋更加爽口! 油炸花生,涼拌、嗆這樣做法的青菜,只要是不過水的,加一點油炸花生,涼拌菜更加增添了一些香味。 肉鬆,女兒非常喜歡的食物之一,有天我出去吃炒麵,面上一層均勻的肉鬆,再這樣一個冬天,感覺肉鬆又香,又暖,於是回家做這道菜,我加了一些肉鬆,果然涼拌菜變得香暖起來!個人認為冬天肉鬆比較合適,夏天可以不用加。 好了,不多說了,有興趣的朋友做了試試?


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