四川酸辣麵

原料

材料:麵條250克,瘦豬肉160克,酸菜50克,青椒2隻,花椒1湯匙,濃湯寶1小盒 調料:油3湯匙,白醋1湯匙,辣椒油2湯匙,鹽2湯匙

步驟

1、酸菜洗凈,切成細絲;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗凈,也切成細絲。 2、燒熱鍋內3湯匙油,先將1湯匙花椒用小火炒香撈起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉絲炒散至肉色變白。 3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻,注入3碗清水以大火煮沸。 4、倒入1盒濃湯寶攪散,用小火慢煮10分鐘,加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻,做成麵條湯底。 5、另燒開一鍋水,加入1湯匙鹽,放入麵條打散煮至沸騰,澆入1碗清水待再次沸騰。 6、撈起麵條過冷河後,倒入酸辣湯中攪勻煮沸,便可起鍋。

小技巧

1、應用中火來煮麵條,同時還要點水,才能使麵條的受熱均勻不夾生,口感順滑又彈牙。如果用大火煮麵條又不點水,煮出的麵條容易糊糊的,不爽口彈牙,口感還會夾生。 2、建議用雞湯味的濃湯寶做湯底,也可以用清雞湯來做湯底,兩者咸鮮味較重,應先試味再下鹽,避免湯底過咸發苦。 3、煮麵條時,先在沸水 中放一點鹽,麵條煮熟後不會爛,還不容易粘在一起。 4、寬麵條較耐久煮,煮時點水一次待再度沸騰後,如果麵條外部呈半透明狀,中間有一點白點,便可撈起過冷河,再放入湯底中煮滾,寬麵條就完全煮透了。


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