酸辣扯麵

簡介

我們這裡下了好大一場雪,周五的夜裡開始下,本想周五提前買菜,但是又擔心超市裡沒有新鮮的蔬菜(通常是周六上菜)就抱著僥倖的心理沒有去。周六起來雪有3、4英寸,很美,在溫暖的家裡看看雪景,唯一的不足就是家裡的食物供給不是特別充裕。有的吃但是不豐盛。於是想做一些沒有做過的麵食(比較充數,而大米在工作日的時候吃得很多了),配上家裡不多的一些供給。想起了許久以前在網上看到的做扯麵的方法,材料簡單,雖然沒有吃過也沒有見過,但是想上去應當非常不錯。扯麵是關中地區的傳統麵食小吃,和面的時候要放些鹽,可以提高麵糰的筋韌性。我放了全麥面,沒敢放太多,這下麵條就健康了(通常不吃白面麵條)。面要餳兩次,一次是和面之後,一次是切成寬麵皮以後,主要是讓面鬆弛好處理。因為扯麵時那個動作我非常不熟練,所以後面的幾根麵條表皮有點干,不是那麼光滑了。口感仍然因為面的筋道和韌性而好吃。因為沒有見過真的扯麵,後來才去看了圖,發現我的面好像窄了一點。但是對技術不高的人來說,窄的比較好操作。那個鹵是做給老公吃的,我炒了菜但是懶得給自己做一份素的拌面調料了,嘗了幾根白麵條,也還是挺好吃的。

原料

白面0.5杯,全麥面0.5杯,雞胸脯1塊,干澱粉適量,蛋清適量,料酒適量,老抽適量,糖適量,鹽適量,小蔥1根,油1大匙,辣醬1小匙,甜麵醬1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水澱粉適量

步驟

1.和面的時候用涼水,分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中,和成硬麵糰。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個小時以上); 2.面再次揉至上筋,蓋好布繼續餳; 3.做鹵:鍋里放油把雞片炒成7成熟,盛出備用;鍋里放辣醬(有油的),甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香,倒入水澱粉後燒開,再倒入雞片,醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握; 4.做扯麵:把餳好的面擀成方片(約2毫米厚),切成一厘米寬的條,覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水,水開以後,把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板,拉成儘量長的條,扔進鍋里;煮到麵條浮起就可以了。 5.撈出麵條拌好鹵就可以吃了。

小技巧

1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜,不要讓面變干。 2.扯麵的時候動作慢一點,不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮,要不然前面的面爛了,後面下鍋的還沒有熟。


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