醬肉豆角生煎餃

原料

豬肉餡兒, 豆角, 豆瓣兒醬、生抽、蚝油, 蔥, 花椒、大料、香葉, 澱粉, 小蔥, 熟芝麻, 麵粉, 水

步驟

1麵粉加一些鹽和成麵糰醒發15分鐘,豆角焯熟切丁。

2醒麵糰的功夫開始調餡兒。一整顆蔥切碎,打一個雞蛋。

3熱油爆香花椒大料和香葉,把調料碎撿出來,放一大勺豆瓣醬翻炒,倒入一勺生抽、一勺蚝油。

4晾涼的炸醬和肉餡兒攪拌均勻,加入豆角稍微攪拌一下,嘗一下鹹淡,加一些香油。

5醒好的麵糰簡單揉一下,排除氣泡,分成幾個劑子。

6搓成條。

7切成適當的劑子。

8用手稍微壓一下,壓成小麵餅,擀片兒。

9包成自己喜歡的樣子。今天我包的元寶的和菱角的。

10放好肉餡兒以後先把面片兒對摺,捏住中間。

11用拇指和食指沿著邊角全都捏合在一起。

12把兩個角像同一個方向拉攏,捏在一起。

13平底鍋少許油熱鍋。

14把餃子平鋪好,中火煎,聽到餃子的底部發出滋滋的聲音,並且開始有焦黃出現,就可以加澱粉水了。

15澱粉水不要太過濃稠,否則容易糊鍋。加到淹沒餃子的一半兒就可以了。

16蓋上蓋子,小火燜煎。

17澱粉水收干,撒熟芝麻和小香蔥就可以出鍋了~~~

18底下的脆皮也很好吃~~


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