覆盆子酪奶撻

簡介

這款buttermilk撻其實是改良的buttermilk派,我想嘗試一個感興趣的撻皮方子,就用黃油撻皮代替了派皮,而且手頭正好有些新鮮水果,就加在了表面做裝飾。雖然外表不再憨厚樸實,不過內部的餡兒還是正宗buttermilkcream,味道清爽香甜,和濃郁的撻皮很搭調,冷藏後是炎炎夏日的解暑佳品。 註:這個量做9寸撻皮一份

原料

中粉 1.5杯,約195克, 無鹽黃油 127.5克,要非常冷,切小塊, 糖粉 .5杯, 鹽 0.5小勺, 蛋黃 一個, buttermilk 1.25杯, 無鹽黃油 42克,融化, 淺色brown sugar 2/3杯(我用了1/2杯), 蛋白 一個,打至有泡, 中粉 3大勺, 蛋 三個, 鹽 0.25小勺, 鮮榨檸檬汁 1到2大勺(我擠了一大個), 檸檬皮屑 適量(我削了一個的皮), 覆盆子 適量

步驟

1撻皮和派皮要酥鬆的訣竅就是不能過分揉和麵粉和黃油,否則易起筋,口感太「死」,黃油最好在麵糰里是可見的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物處理機把原料很快地混合,我沒有,就用手工混合。動作要快,材料要保持冷,把黃油小塊混合到麵糰這步我用了個工具:pastry

2cutter,這樣手就不用碰到黃油,不易融化黃油。Pastrycutter長這樣滴

3這個麵糰有點像黃油餅乾,黃油含量高,不易擀開,容易散,所以作者就讓我們把麵糰直接壓按到9寸撻盤裡。這個撻盤是活底的,抹了油

4冷凍撻皮至少30分鐘,長點更好,我冷凍了24小時

5用鉑紙把撻皮包好,因為冷凍過,就不用用重物壓住了,放入預熱375F(190C)的烤箱,烤25分鐘

6取出,拿掉鉑紙,這時撻皮還沒烤透,只是partially

7baked,要完全烤透,可以再烤8分鐘左右至金黃,但是因為我加了撻餡還要烤,就不用再烤了

8混合糖和粉,加入蛋,攪拌均勻。加入buttermilk,黃油,和鹽,攪拌均勻。加入檸檬汁和屑,混合均勻。倒入撻皮

9放入預熱350F(175C)的烤箱烤35分鐘左右,基本凝結,但中間還有點晃動

10放涼,脫模

11加覆盆子裝飾,為了照片好看,我稍微刷了點果醬,加了幾片獼猴桃冷藏2小時以上,就可以切開吃了。撻餡入口即化,奶味濃郁,但一點不膩。撻皮酥鬆,有黃油的香甜

小技巧

原方里加的是覆盆子做的果醬,我覺得用新鮮水果更清爽,適合夏天和我這個怕甜的人。


相關菜譜

  • 覆盆子撻
  • 覆盆子奶凍
  • 覆盆子椰奶蛋糕
  • 覆盆子香草奶昔
  • 迷你覆盆子芝士撻
  • 覆盆子撻 懶人版
  • 甜品|巧克力餡覆盆子撻
  • 快手迷你覆盆子蛋撻
  • 草莓覆盆子果醬奶酪撻
  • 草莓覆盆子果醬奶酪撻
  • 迷你覆盆子芝士撻
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子派
  • 覆盆子塔
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子醬
  • 覆盆子醬
  • 覆盆子酒
  • 覆盆子醬
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子醬
  • 覆盆子豆腐
  • 覆盆子酸奶
  • 覆盆子奶酪
  • 覆盆子果醬
  • 覆盆子乳酪蛋糕
  • 覆盆子乳酪蛋糕
  • 覆盆子酸奶蛋糕
  • 開心果覆盆子
  • 巧克力覆盆子蛋糕
  • 覆盆子奶酪蛋糕
  • 覆盆子戚風