灌臘腸

簡介

現在已到初冬,正是灌臘腸的好時候,每年的這個時候我們都會自己灌好些臘腸,留著以後吃,如果灌的多的話,明年可以吃上小半年呢!我LG相當滴喜歡吃,偶也是相當滴喜歡吃,沒有什麼菜的時候,從冰箱裡拿出那麼一兩根,用高壓鍋蒸上一蒸,很提味滴,而且可以用臘腸做各種菜肴,所以我們倆是相當滴喜歡! 每年的臘腸都是我們家老大姐來幫著我們弄,我們倆麼,就只是等著吃現成的了,頂多是幫忙打打下手啥的,其它的一律不管了!其實那天灌臘腸的時候本來是我老姐打算讓我幫忙切肉的,可是俺家大姐卻說:「孩子哪會切肉呀,我切吧」看來我們在她眼裡依然是孩子呢!!!(^__^) 嘻嘻……,永遠的做個孩子也不錯哈!我在一邊幫忙稱材料,她們幾個動手!呵呵,我那個活倒是清閒的不得了!剩下的竟然是有時間拍照列!恩,不錯哈! 說了這麼多的廢話列,閉嘴吧! 閒言少敘,開工咯

原料

精豬肉 十斤(瘦肉八斤,肥肉二斤), 腸衣 適量, 白糖 八兩, 鹽 二兩, 白酒 三兩五, 味精 0.3兩, 姜 三兩五, 桔子皮 0.2兩, 醬油 一兩

步驟

1將買迴腸衣用清水沖洗幾遍,衝去鹽分,然後用清水提前半個小時泡上(一定要用冷水沖,冷水泡,千萬別用熱水,否則就沒法用了)

2將精豬肉洗凈去皮,洗凈(由此可見我這個人有多懶,早晨的飯碗竟然還沒刷呢,還被我拍到照片里了,回頭看照片的時候才發現了,哎,鬱悶呀)

3將洗凈的豬肉切成塊,塊只要稍稍小一點就可以,太大的話肉是不容易入味的(好幾百塊錢的豬肉呀,全是我大姐一人切的,哦大姐,你忒偉大了,怪不得你捨不得讓我切呢,後來我才知道原來切肉可真是個力氣活呀)

4將切好的豬肉放到大盆里,將輔料中的所有調料用秤稱好,如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八,不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了

5將其用手拌勻,一定要拌的特別均勻,方便入味,先放到一邊

6將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種,放到我們拌好的肉上,繼續攪拌均勻

7將放好所有調味料的豬肉放到一旁,腌上一會,方便豬肉更好的入味,以後曬好的臘腸也會味道很好

8如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了,灌的少的話可以不用那個機器,一個人就行,一個人的時候要準備一個漏斗,將腸衣套到漏斗上,從漏斗里塞肉一個人慢慢灌,我們是用那個機器來弄的,因為人比較多麼,所以速度是很快滴,但是兩個人一定要配合好,本來我以為很簡單,可是這個可真是一個技術活呀

9灌的時候先將腸衣套到機器的出口處,全部套進去,然後一個人負責塞肉,另一個人接著,搖機器的速度還不能太快,先搖進去一點肉,另一個人在腸衣的底部打一個死結,那一點肉一直擼到那個節那,先將腸衣撐開,再往裡搖肉的時候就比較容易了,速度要均勻,接著的速度也不能太快,如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿,所以麼,這還真的是一個技術活嘍,灌好以後是這樣滴,這種飽滿程度剛剛好

10不要將你的腸衣全部灌滿,灌到最後的時候一定要剩一些腸衣,因為還沒有分段呢,總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧,我覺得最後剩四到五厘米的腸衣就可以,在最頭上也打一個死結

11可以用細繩來系,段的長短看自己嘍,但是教你一個更省事的方法,直接在那將那灌腸擰一下就可以,然後就分了段了,因為我們的兩頭都是系死的,根本就不用擔心肉會跑出來,但是不能太用力擰,斷了就麻煩了,活可是白乾了(這個是灌好以後還沒分段呢)

12將做好的臘腸掛到晾衣架上(這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架,千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦,後果麼?我不說,你自己肯定知道)

13掛到陽台的通風處,晾上個十天半個月的,等乾了以後摘下來,放到冰箱的冷凍室里,凍上它,以後吃的時候從冰箱裡拿出來,用水衝去浮土,用高壓鍋蒸熟了,等著米西米西吧就

小技巧

買豬肉的時候一定要選擇帶一些肥肉的那種,如果全是瘦肉的話以後晾乾的臘腸就會很乾吧很乾吧,不香,也沒有什麼口感 一定要將灌好的臘腸晾到背陰的陽台上,千萬不要晾到能被太陽直射的陽台上,那樣的話臘腸肯定會被曬餿,就浪費了,要開著窗子保持陽台的通風,讓那個臘腸自然風乾就好了


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