做蛋撻剩了不少蛋白，首先想到的就是天使蛋糕。變個花樣，玩成卷卷也不錯哈。
低粉 60克, 蛋白 182克, 白砂糖 80克, 玉米澱粉 8克, 紫薯泥 250克, 煉乳 70克, 牛奶 25克
1蛋白打至粗泡，加入白砂糖，打發至濕性發泡的大彎勾狀態
2篩入低粉
3抄底，用刮刀上下翻拌均勻
4加入橙皮屑
5翻拌均勻
6倒入烤盤，輕震幾下，表面抹平，入預熱175度的烤箱（最下層再放一個空烤盤，隔底火，中下層，上下火，18分鐘左右
7蛋糕出爐，稍微放溫就可以直接從烤盤中取出，台面放一張油紙，上色面朝
8上，抹上紫薯餡兒
9在開始卷的地方，用刀划上2道（不要劃斷
10捲起來，用油紙包裹住，放入冰箱，冷藏半個小時，定型
11撕開油紙，切塊食用
12紫薯蒸熟
13去皮，用料理機打成泥狀
14加入煉乳
15混合均勻
16加入牛奶
17混合均勻