原料

四季豆 1斤, 蒜瓣 5瓣, 鹽 1小匙（約5克）

步驟

1四季豆擇洗乾淨後，不要掰斷。蒜瓣切碎待用

2鍋中入普通炒菜的油量，四成熱後鋪入四季豆，有條件的話，儘量不要疊鋪，小火蓋蓋燜上5分鐘後，加入鹽，翻炒均勻，再把豆角繼續平鋪

3蓋蓋小火繼續燜7-10分鐘，至豆角熟透

4倒入蒜瓣，並開大火，翻炒到水分全部收干，並且蒜香味出來即可

小技巧

1、不用油炸也能讓豆角外皮焦皺的訣竅就在於不加水，儘量靠干豆角中的水分。所以，整個烹煮過程中不用一滴水。放心，不會燒焦鍋子的，只要你用最小火，並且蓋著蓋子。如果水分實在不夠，那就添一點點水，不過，那樣的味道真是差很多。 2、豆角不吃油，所以油量可以少些。我一般用比炒同樣量的蔬菜還要稍少的油。 3、蒜末最後加入，翻炒到水分收干，蒜味出來就可以。 4、豆角需要鹽重點，尤其這道菜，太淡了不好吃。沒有經驗的，可以起鍋前邊嘗邊調整鹽量。 5、喜歡肉末的，可以先將肉末炒熟，豆角起鍋前，一起燴入。 6、四季豆儘量不疊鋪，是便於讓其熟透。如果鍋小條件不允許的話，那麼就隔五分鐘翻動一下，確保受熱均勻。