西葫蘆玉米粗糧馬芬

簡介

Zucchini(深綠色皮的西葫蘆)在美國主婦的菜譜里,估計是僅次於香蕉、胡蘿蔔的最常被加到quick bread里的蔬果了。美國六七十年代開始流行在烘焙食物中加入蔬菜從而使食物更健康。西葫蘆本身沒什麼特殊味道,這正好讓它非常適合加入到麵包里,或者和其他口味搭配。

玉米面中富含各種有益營養。我很想念家裡做的各種玉米餅子窩頭菜糰子,可是自家製作總是一不小心就很乾硬噎人。這款里加入了西葫蘆之後,可以極大增加成品的濕潤度。因為糖油含量都很低,可做早餐也可以做正餐的主食,以後來不及蒸米飯的時候再也不用愁了~

菜譜改編自http://sarahlipoff.com/2013/05/14/zucchini-cornbread-muffins/ 為了增加裡面的纖維素,特意把半杯玉米粉換成了麥麩,如果去掉裡面的糖的話非常適合糖尿病人食用。

此方可做標準馬芬12個。

原料

玉米面 1 cup, 中粉 1 cup, 麥麩(可以換成玉米面或白麵粉) 0.5 cup, 鹽 1/4 teaspoon, 泡打粉 baking powder 15ml (1 tablespoon), 小蘇打 baking soda 1/4 teaspoon, 西葫蘆 1斤(擦絲後大約2 cup), 雞蛋 2個, 牛奶 3/4 cup, 油 2 tablespoon, 糖(可不放) 1/4 cup 或更少

步驟

1烤箱預熱350F (180度)

2將玉米面,麵粉,麥麩,鹽,泡打粉,小蘇打混合均勻(過不過篩都可以,只要沒有結塊就行)

3將雞蛋打散,加糖、牛奶、油混合均勻,加入擦成絲的西葫蘆。

4將二者混合,快速拌勻,不要過度攪拌

5裝入馬芬模,每個裝4/5滿。烤制25-30分鐘,直至牙籤插入後拔出沒有粘連。

6取出在晾架上晾涼,吃不掉的可以冷凍保存,再次食用時只需微波爐熱30秒。

小技巧

  1. 西葫蘆擦絲時不用去皮,這樣既好看,又能多增加纖維素,可惜我家西葫蘆皮壞掉了一塊,就被我整個削掉皮了。
  2. 除了麥麩,還可以加燕麥,燕麥麩,或者其他粗糧麵粉,只有想不到的,沒有做不到的,加可可粉都行。。。(當然味道太多了不一定好吃,不過沒準有了巧克力味就能誘惑不愛吃粗糧的小朋友多吃些,我YY的說錯了不管哈)

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