杏鮑菇醬油炒飯

原料

隔天米飯 1碗, 杏鮑菇 150克左右, 蛋黃 1個, 醬油 1湯匙, 糖 1茶匙, 香蔥

步驟

1杏鮑菇切小丁

2鍋中放油,熱油後,倒入杏鮑菇丁,中大火翻炒幾下

3再倒入米飯,中大火繼續翻炒散開

4往飯上倒入打散的蛋黃

5繼續翻炒均勻,再加入醬油和糖

6翻炒均勻後,裝盤,撒上蔥花

小技巧

1、先放油,再放菇,再放米飯,有油作底,米飯不至於粘鍋而導致變形; 2、個人覺得這款炒飯不追求米粒在鍋里炒至跳躍,炒散就好了,有點潤潤的口感會更好。 3、蛋並不多,畢竟不是蛋炒飯,只用了蛋黃,炒飯只有淡淡蛋香而不見蛋就好。試過用全蛋來炒這款炒飯,除非把飯炒干一些,像蛋炒飯一樣,否則米粒之間會粘粘的,所以只用蛋黃是最佳的; 4、糖少許,不是為了甜味,而是提味。


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