韭菜餃子

原料

餃子粉 兩碗, 韭菜, 肉餡, 小蝦米 一把, 豆油, 香油 一大勺, 花椒油 半小勺, 鹽 一大勺, 十三香 一小勺, 雞精 一小勺, 料酒 兩大勺, 雞蛋 一個, 生抽 一大勺

步驟

1和面:取高筋餃子粉兩碗,緩慢的少量倒入冷水,用筷子攪拌。和成比較硬的麵糰,醒面三個小時

2肉餡放入一個雞蛋

3倒入料酒,生抽,鹽、雞精十三香粉

4放入小海米(可以用溫水浸泡,我沒浸泡,也可以炒香)

5倒入豆油

6倒入一勺香油、半小勺花椒油

7肉餡里倒入少許清水,不停的攪拌上勁兒。直到肉餡粘稠

8麵糰搓成條,揪成劑子

9用手滾圓劑子

10按扁後擀成餃子皮

11韭菜切成末拌入肉餡里

12包餡兒

13用倆手相對捏成元寶形

14開水下餃子,用勺子推開餃子,餃子浮起來後點三次冷水,用手按餃子有能迅速彈回就說明熟了

小技巧

1、選料要選三肥七瘦的豬肉,我選的是梅花肉。 2、香油和花椒油很提味兒,餃子味道會很香。 3、餡料里加入水或者雞湯,讓餃子餡更嫩、。


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