油豆腐釀

簡介

作為南方人,最沮喪的事情就是嫁到北方以後吃不到家鄉的小吃,但是為了愛情,總要有放棄的東西,為了愛的人,少吃點就少吃點吧,可也有很多時候想念家鄉的味道想到抓心撓肝的,總有一種衝動想立馬買上一張票回到千里之外的那個城市,嘗遍所有想吃的飯菜後才心滿意足,這不,今天突然很想吃豆腐釀,就立馬動手去買了材料,做了一道想念的味道。

原料

油豆腐, 木耳, 香菇, 肉末, 芋頭, 蔥花, 糯米, 食用油, 鹽, 十三香, 胡椒粉 少許

步驟

1材料準備:油豆腐,糯米,木耳,香菇,肉末,蔥花,芋頭(木耳香菇可放可不放,我是覺得放了口感會更豐富點),調味料準備:鹽,十三香,食用油,胡椒粉少許

2糯米泡發四小時以上,用蒸鍋隔水蒸熟,可放點油,防止蒸熟後粘稠感太強不好攪拌,蒸好後,放入大盤待用。

3木耳香菇提前泡發,展開後切成碎粒,蔥花切末,裝盤備用。

4豬肉洗凈剁碎,半肥瘦的五花肉或前腿肉都可以,因為雅雅我只吃純瘦肉所以我要的是後腿純瘦肉,有點太柴了,影響部分口感,裝盤放食用油腌制十五分鐘待用。

5芋頭削皮切粒,裝盤備用。

6待所有材料準備完成後,用大碗(喝湯用的那種)把東西全部放入,加食用油少許、適量鹽、十三香攪拌均勻,中途可用手指嘗嘗味道看是否夠味,濃淡看個人口味,最後撒入些許胡椒粉攪拌均勻,夾心材料就完成了。

7取油豆腐大點的,中間空心位置會比較多,用調好的餡兒料填補,填滿為止,均勻碼放在蒸鍋上,蒸熟即可。

小技巧

1、此道菜可用於平時當主食或零食吃,但不可一次性吃太多,因為內含糯米,飽腹感比較強烈,腸胃蠕動功能較慢的也不建議多吃,因糯米屬寒性。
2、油豆腐在購買時,儘量選大一些的,南北油豆腐大小不一樣,北方偏小,可用手按住兩側,看中間的空餘是否能立即填充,如果立即回彈說明裡面的空間比較大,比較合適做油豆腐釀,如果不然就只能用來炒菜或者火鍋了。 3、 在操作芋頭時最好帶上一次性手套,芋頭的漿汁很容易弄得手紅腫發癢的。不過如果真的發癢用鹼性肥皂洗手就可以了。 3、在填充油豆腐的時候小心一些,力道需要有所控制,這樣才不會把油豆腐撐爛。
4、蒸熟後沾著辣椒醬或者其他你喜歡的醬料會有另一種口感,大家不妨試試。
        因為準備材料的時候沒有給拍照,現在就把釀的照片和蒸熟的照片給大家看看吧!大家有興趣的不妨一試,交換一下心得。


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