紅酒燉野兔配原味土豆泥

原料

新鮮野兔塊 一隻, 番茄 400克, 義大利香醋 2湯勺, 橄欖油 2湯勺, 洋蔥 一隻, 番茄糕 2湯勺, 水 適量, 胡椒 適量, 鹽 適量

步驟

1野兔塊放入一個大碗,加入鹽、黑胡椒混合均勻,倒入紅酒,加入迷迭香、月桂、百里香、丁香,蓋上保鮮膜,放入冰箱腌24-48小時

2當天煮之前,將腌好的兔肉從冰箱取出。把兔肉塊撈出,冽干備用。紅酒汁過濾以後,倒入一個小鍋,大火煮開後,繼續中火加熱至紅酒蒸發剩原來的一半,備用

3取一平底鍋,倒入1湯勺橄欖油燒熱,放入兔肉塊以及兔頭煎至兩面焦黃後取出,放入一個燉鍋。平底鍋再加入一湯勺橄欖油,加入洋蔥炒軟,倒入番茄塊,翻炒到番茄開始出水時,一起倒入燉鍋

4在燉鍋里倒上剛才的紅酒腌料、義大利香醋、番茄膏、兔頭、兔血,加入適量的水(末過兔肉塊即可),蓋上鍋蓋,大火燒到湯汁沸騰以後,再開小火燉1個半小時到2小時即可

5分鐘以後,將肉塊取出,開大火燒至醬汁下降到濃稠狀,再放入兔肉塊,用鹽與胡椒調味就可以了

小技巧

一般紅酒燉野味,煮完以後冷藏一夜,第二天滋味更豐富成熟。紅酒燉野兔配原味土豆泥更好吃。


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