【奶香吐司】

原料

高筋麵粉 310g, 雞蛋液 36g, 牛奶 74g, 水 84g, 黃油 40g, 白砂糖 45g, 鹽 3g, 乾酵母 3.5g

步驟

1準備好所有材料。

2把所有原料按先液體再粉類的順序放入麵包桶里,最後在麵粉中央挖個小洞放入乾酵母,啟動一個和面程序(15分鐘,有的麵包機可能是20分鐘)。

3和面程序結束後,檢測一下麵糰。用手慢慢抻開麵糰,這時麵糰可以拽開但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞,並且裂洞邊緣是毛糙的。

4加入事先軟化的黃油,繼續啟動一個和面程序。(15分鐘)

5和面程序結束後,麵糰光滑而充滿彈性。

6取一塊麵糰,慢慢地抻開,這時候麵糰已經可以拽開一層堅韌的薄膜,用手指捅破,破洞邊緣光滑。這個時候麵糰達到完全階段,可以用來製作吐司了。

7把麵糰收圓,放在麵包桶里,發酵至原麵糰的2到2.5倍大小。用手指蘸少許粉,戳個洞,洞口不塌陷、不回縮,這樣就已經發酵好了。

8發酵好的麵糰取出排氣,分成三等份揉圓,蓋上保鮮膜靜置15到20分鐘。

9取一份麵糰,擀成鴨舌狀,上下分別往中間摺疊,收口朝下。依次做完三個麵糰,蓋上保鮮膜再次靜置15分鐘。

10取一份麵糰擀成長條狀,翻面,擀薄底邊然後從上至下捲起。依次做好三個麵糰。

11把麵糰放入麵包桶內,麵包桶上覆蓋保鮮膜進行發酵。

12發酵至原來的2倍大,約八分滿。

13在表面刷上一層全蛋液。可以在麵包桶上包上一層錫紙,在最後10分鐘左右的時候拿掉即可,這樣做出來的麵包顏色淺皮薄。

14啟動烘烤程序,麵包機可以設定烘烤時間,我設定的是烤40分鐘,在最後10分鐘別忘了拿掉錫紙,烘烤完成。


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