鹽水鴨掌雞翅凍

原料

鴨掌,雞翅, 八角,草果,薑片,花椒, 鹽

步驟

1冷水下雞翅和鴨掌,燒開後關火,撈出洗凈

2另一個大鍋放入冷水,下八角,草果,薑片,花椒,再較多量的鹽

3燒開後轉中小火煮10--15分鐘,讓清水入味

4之後再放入鴨掌雞翅,燒開後中小火煮20分鐘左右,保持蓋上蓋

5時間到後,熄火開蓋,讓其自然涼卻,這也是更入味的一步

6涼後連湯水一起裝入容器,放入冰箱過夜,第二天就有了凍,這是由於鴨掌內有膠原蛋白的原因

小技巧

冷水過鴨掌和雞翅,一個是為了去血水,一個是減少之後煮的時間。(我喜歡用涼水去各種需要過水的東西,因為遇到沸水肉會急速收縮,包住裡面的血,等於沒有全部去掉,等水一涼又全釋放出來了)

煮好放涼後的那步,可適當撈去上面的浮油,這樣出來的凍會更清爽


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