宮保牛筋

原料

新鮮牛筋 700克, 生花生米 100克, 姜 少量, 大蔥 1段, 蒜 3瓣, 青紅美人椒 各1個, 干辣椒 10個左右, 花椒 適量, 生抽 2大勺, 料酒 1大勺, 水澱粉 適量, 糖 1小勺, 花生油 3大勺, 辣椒粉 1小勺, 鹽 少量

步驟

1涼鍋洗凈準備好,放入花生米後再入油,開小火不停翻炒,聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,關火盛出備用

2將牛筋投入滷汁中小火滷製近2小時的樣子至熟

3將滷好的牛筋放涼切成小段

4將大蔥切段,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈,干辣椒切段

5鍋入油,小火炸香花椒和干辣椒

6加入蔥、姜、蒜炒香

7加入牛筋丁、辣椒粉炒勻

8將B料依次入小碗中調成汁

9將調好的汁倒入鍋中炒勻,放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可

小技巧

1.B料:生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水澱粉適量。 2.炒花生要冷鍋冷油開始炒,一定要小火炒,雖然時間費得長一些,但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感,熱的時候口感是軟的喲! 3.同滷牛肉一樣,新鮮的700克牛筋鹵完只有400克了,所以外面賣的成品都比較貴呢! 4.牛筋不是很易熟,如果用高壓鍋來煮,會更省時些。這個牛筋是上回滷牛肉時一起滷的,放在冰箱裡冷凍了起來,這次拿出來化凍做的,非常方便!


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