香酥雞

原料

三黃雞 一隻(一斤多), 蔥, 姜, 香葉 幾片, 丁香 十根, 豆蔻 兩個, 花椒 一小撮, 陳皮 一塊, 白芷 三片, 料酒, 糖, 醬油 兩湯勺, 黃酒 一湯勺, 鹽 適量, 黃醬 一湯勺, 白鬍椒粉 半茶勺, 香油 一勺

步驟

1將雞洗凈,去掉頭、爪、翅尖等,清凈內膛,控干或擦乾水分

2將、蔥切絲,將所有調料混合在一起,拌勻

3將調料反覆揉在雞的內外,要多揉一會,最後將剩餘料渣塞入雞的內膛,用保鮮袋包好,腌制3小時以上(我是晚上腌制的)

4取一個容器,將腌好的小雞放進去,大火燒開,中火蒸2小時,用筷子扎一下不出血水即可,取出去掉雜物,涼涼備用

5用一凈鍋,入足量油,七八成熱時下入雞,炸成表皮金黃即可

6將炸好的雞用乾淨的布包好,用刀背拍松,切塊,刷層香油即可食用

小技巧

要小心拍,不要將皮弄掉(我就不小心將背上的皮弄掉了,結果影響了賣相)。


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