爆炒雙脆

簡介

這是一道傳統的閩菜。 雙脆指的是豬腰和海蜇。 吃在嘴裡有脆爽的感覺。 一直是去飯店必點菜之一。

原料

豬腰 2個, 海蜇皮 1斤, 洋蔥 半顆, 青椒 半顆, 蒜頭 4瓣, 饅頭 1個, 生抽 4勺, 糖 2勺, 醋 3勺, 白鬍椒粉 適量, 芝麻油 1勺, 生粉 2勺

步驟

1洋蔥切塊,青椒切塊,蒜頭拍扁去皮備用。

2糖、醋、生抽、白鬍椒粉、芝麻油調勻成醬汁;生粉加適量水調勻。

3饅頭切塊,入鍋油炸至金黃色,表面變酥,撈出備用。

4海蜇皮入沸水中略焯一下馬上起鍋,不然會縮小到一個你難以想像的地步。。腰花切花刀,同樣入沸水焯,略變色馬上起鍋,浸入涼水中,這樣可保持口感爽脆。

5鍋內少許油,爆蒜頭。下洋蔥和青椒,翻炒。

6翻炒至洋蔥的香味出來,青椒略軟,下海蜇和豬腰。

7倒入之前調好的醬料,翻炒均勻,倒入澱粉水,翻勻,看到湯汁慢慢變濃稠即可關火。

8準備好要裝的盤子。把剛才炸的饅頭鋪在盤子下面。

9把鍋內所有內容物都倒入盤中,覆蓋在饅頭上面,哇,好豐富的樣子!開吃!

小技巧

1、炒的時間不能久,不然海蜇皮會縮水到一個你很難想像的地步。。腰花也會變老,吃起來沒了口感。 2、吃這道菜的時候,炸過的饅頭被浸泡在湯汁里,特別好吃!! 3、現在很多飯店做這道菜的時候加了番茄醬,所以看上去是紅紅的。如果加番茄醬的話那就不要加醋了噢!大家可以嘗試一下! 4、海蜇皮過水一定會縮水。。因為這貨本來就浸水浸得厲害。。所以一下去燙就要馬上起,不然就縮沒了。至於為什麼要過水。。因為我之前試了一次直接炒,結果炒出來整盤都是湯汁。。而且味道被稀釋了很多。 5、據反應有的童鞋做了以後覺得饅頭太吸水,把湯汁都吸沒了。在此提出改良建議以供參考:A、海蜇不用過水,直接炒,屆時出水,正好被饅頭吸收,但是這樣的話醬料比例要加重,否則味道會被稀釋;B、有廚友建議把饅頭放上面。。。額,這個大家自行選擇哈~


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