上海小籠湯包

簡介

說起上海的特色小吃,本地人肯定會掰著指頭數——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等,不過以上所說的林林種種裡面,大家最耳熟能詳的,估計就是上海小籠包了。

原料

豬皮 100克, 水 1000克, 料酒 15克, 鹽 一小勺, 中筋麵粉 250克, 水 140克, 鹽 2克, 豬前夾肉 200克, 雞蛋 1個, 生薑 數片, 料酒 10克, 皮凍 300克, 生抽 10克, 鹽 4克, 生粉 10克

步驟

1將豬皮清洗乾淨,分切成小片

2用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨

3湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮

4氽至豬皮打卷時撈起濾干

5切成小丁

6重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁

7加入料酒和鹽,攪拌均勻

8蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)

9將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因為我喜歡純凈的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)

10倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上

11將凍好的皮凍取出倒扣

12切成碎末狀

13將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘

14豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥

15取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻

16將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮

17包入肉餡,打褶包成小包子

18蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內

19鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可

20生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可


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