生煎包

簡介

「生煎包是我的愛,愛,愛,愛,愛,沒有最愛只有更愛!次生煎包的方子是極好的,南方的蜜特意給我發的我最愛的江浙一帶甜甜的生煎包的做法,很難得的是並不像我想像中那麼麻煩,成功率也很高的~~重點是豬皮熬湯做凍,加入餡料中,肉餡中一定要放糖哦,不要放過多的鹽,生煎包的特點是甜鮮.微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注。

原料

麵粉 250克, 水 130克, 酵母 3克, 豬肉餡 250克, 豬皮 250克, 醬油 1大勺, 雞蛋 1個, 食鹽 1小勺, 糖 3小勺, 料酒 1勺, 蔥 1/2根, 姜 1小塊, 小蔥 適量, 黑芝麻 適量, 白芝麻 適量

步驟

1準備材料

2豬皮洗乾淨拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到,買白白凈凈的那種哈~

3加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補,加入少許鹽和料酒~

4煮開後撇去浮沫

5熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了,這時候湯就差不多熬好了~

6豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中這樣最後比較好切,晾涼後放入冰箱冷藏,這個步驟建議提前一天製作,湯過夜後會凝結的很好

7下面開始製作包子,首先製作包子皮,找個大盆放入麵粉

8加入酵母和水和面,揉勻即可,將麵糰蓋上濕布醒半個小時左右

9醒麵糰的時候,製作肉餡,首先準備好所有材料,拿出前一天製作好的肉皮凍.肉皮凍颳去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦~

10切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

11將肉餡,醬油,雞蛋,食鹽,糖,料酒,蔥,姜,所有材料放入盆中,攪拌均勻,這裡要說的是糖我放了三勺,比較多哈,生煎包子就是要甜甜的~~

12最後將肉皮凍放入,攪拌均勻,保證每個包子中都有一定量的肉皮凍,這樣才能出湯~

13麵糰醒好了,搓長條做劑子,大概每個20克,可按照自己習慣更改和做餃子時候差不多~

14擀皮,包包子~收口要緊,不然一會煎的時候會漏湯

15排排坐吃果果的小包子們

16使用平底不粘鍋,倒入適量油,將包子排入鍋中,微煎一會

17倒入適量水,水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜,蓋上蓋子

18水散的差不多了,包子就煎好了,放入水後大概五分鐘左右,看包子是否煎好,第一可以看水消失,第二可以輕輕翻起包子,底部焦黃就差不多了,火候把握還是要練幾次的,出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥,就完成啦~~

19完成啦~


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