紅油肚絲

簡介

地道貴州菜,簡單易學,媽媽請客必做的菜式。

原料

豬肚, 紅油(辣椒油), 姜, 蔥, 蒜, 香菜, 白糖, 生抽, 鹽, 醋

步驟

1將豬肚洗凈,高壓鍋少開水水,將整個豬肚用高壓鍋壓熟。(水要沒過豬肚,避免壓制過程中豬肚部分不熟,或太硬)壓熟的豬肚切絲,用涼開水沖洗,去除表面粘粘的部分。

2蔥、姜、蒜切成細小的顆粒、香菜切成香菜末備用

3在肚絲中放入切好的蔥、姜、蒜、香菜、白糖、鹽、生抽、紅油、醋

4拌勻即可。

小技巧

此類涼拌菜的要點是配料一定要多,蔥姜蒜香菜都需要放得比較多,尤其是香菜,完全不要吝嗇。喜歡甜的人可以少放紅油(有紅色提色即可),糖和醋一定要放,可以對味道增色不少。 同樣的配方把豬肚換成雞腿,煮熟的雞腿將肉全撕下來,就是紅油雞絲。


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