豇豆里嵴肉

原料

豇豆, 里嵴肉, 大蒜, 澱粉, 鹽, 生抽, 白糖, 水, 料酒

步驟

1豇豆去頭尾折段,下開水鍋內,加幾滴油焯去生味(根據豇豆老嫩的程度靈活掌握時間,注意顏色變化,豇豆顏色先綠色加深,我只買到比較老的豇豆,所以焯的時間比較久,等它顏色逐漸偏黃綠的時候才盛出),接著放進冷水冷卻備用

2裡脊肉切薄片,加入生抽料酒澱粉水一起拌勻腌制15分鐘去腥味(料酒少一些),大蒜切末

3鍋內油熱後,爆香蒜末,再快速倒入裡脊肉翻炒到變色,加入瀝水後的豇豆翻炒,鹽糖調味,炒到豇豆入味後就可以了。

小技巧

裡脊肉本身很嫩,不加澱粉和水腌制也可以。


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