原本打算送給某人的生日禮物。 但覺得她有些勉強。 那。算了。 從今以後,再也不會有那麼一個人了。
原本是用小島老師的方子。 結果沒記錄下來,做了好久,居然忘記了派皮的配方。。額 所以查了別人的修改了點點
分量:派皮分量約能做6寸的派盤2個
派皮:, 低粉 158g, 黃油 70g, 蛋黃 6g, 水 27g, 砂糖 3g, 食鹽 1.5g, 派餡:, 全蛋 45g, 砂糖 28g, 淡奶油 73g, 車厘子 150g左右
1派皮做法:蛋黃和水用手動打蛋器混合均勻,加入糖、鹽攪勻,融化後放入冰箱冷藏;
2黃油軟化後,用刮刀碾壓攪拌,至整體軟硬想同時即可,不要過於稀軟;
3黃油中篩入麵粉,翻拌混合均勻直至無乾粉,不要過於用力碾壓;倒入冷藏的蛋液,用同樣手法混合,待麵粉充分吸收水分,整體平滑後,用刮刀按壓5-6次把材料混合成麵糰;
4用保鮮膜包裹住麵糰,壓成2-2.5厘米厚的長方形後放入冰箱中冷藏一晚(至少5小時以上);
5第二天取出冷藏好的麵糰,等分2份,操作台上灑高粉當作手粉,將麵糰慢慢擀開,大約成為20厘米左右大小的正方形,用手墊在麵皮下輕輕抖一抖讓麵皮稍微回縮,整體狀態穩定;
6將麵皮鋪在模具上,貼合好內側,將多餘的麵皮切掉,再將之放入冰箱冷凍5小時(這一步我省略了,只冷藏鬆弛了15分鐘左右)
7鬆弛好的派皮上鋪上錫紙,放上重石(我用的紅豆也可以),烤箱預熱200度,烘焙30分鐘左右,取數移去紅豆能看得到派底部稍微上色即可。
8派餡:蛋液加入砂糖用手動打蛋器加到至砂糖溶解(不要起泡),加入淡奶油攪打至稀糊狀,過篩即可(也可省略)
9在晾涼的派皮中鋪上去核的車厘子,澆入蛋撻液,烤箱預熱180度,烘焙30分鐘左右,看表面上色即可。
ps:看著步驟多,其實不複雜。我烤的這個有點不成功其實,蛋撻液漲的有點高,估計是打蛋液的時候打過了些。