葡萄柚戚風

簡介

非常少女的一款戚風~葡萄柚果汁使得戚風帶著酸甜的果香,分布著的果肉帶著少女粉~ 最近都喜歡三個蛋黃,四個蛋白的做法,那種雲朵般的口感和細膩,真是~讓你無法忘懷!!!

原料

蛋黃 3個, 蛋白 4個, 低筋麵粉 80克, 細砂糖 60克, 葡萄柚汁 50克, 葡萄柚果肉 60克, 玉米油 30克

步驟

1葡萄柚拆分果肉,撕開一絲絲並用網篩滴漏出多餘水份,稱取果肉60克,果汁50克

2材料準備齊全

3蛋黃與蛋白分別放置在無油無水的大盤中,蛋黃加入20克細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化

4加入玉米油,攪拌均勻

5加入葡萄柚汁,攪拌均勻

6篩入低筋麵粉,用蛋抽攪拌均勻

7往蛋黃糊中加入葡萄柚果肉,用蛋抽輕輕攪拌均勻

8蛋黃糊會比較厚,沒關係,我們還有四個蛋白的加入,會變得輕盈起來的

940克細砂糖分三次加入到蛋白中,打發至硬性發泡~提起打蛋器成尖峰狀

10蛋白霜分三次加入到蛋黃糊,用由下往上翻拌手法拌均勻

11翻拌好的蛋糕糊蓬鬆不消泡

12蛋糕糊倒入17cm中間模具中,抓起模具,雙手拇指壓住煙囪,震模,震走大氣泡

13放入預熱好的烤箱中下層,170度35分鐘

14烤好的戚風取出用力摔幾下,振走熱氣,立刻倒扣在細頸瓶中,晾涼後脫模

小技巧

1.葡萄柚果肉拆分出來,放在網篩上隔出多餘的水分再進行稱量 2.剩餘的葡萄柚榨汁稱取果汁分量 3.4蛋白3蛋黃出來會是雲朵般的輕柔,絕對要試試呀!


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