紫薯松糕

原料

粘米粉大米粉)160克 ,糯米粉65克,冷牛奶85克,糖粉40克,紫薯泥130克

步驟

1:熟紫薯趁熱過篩,製成紫薯泥。 2:粘米粉、糯米粉、糖粉過篩,混合均勻。 3:紫薯泥加入混合好的粉類中。 4:用雙手儘量搓散,讓紫薯泥與分類混合成比較細膩的乾粉。(這一步比較花時間= =大家一邊看康熙神馬的一邊搓吧………………) 5:往乾粉中分次加入冷牛奶,因為紫薯的含水量不同,上面給出的水量只是大概數,需要一邊加牛奶一邊搓散,到合適為止(這一步十分花時間……大家一邊看電影一邊做吧= =)。 6:慢慢將混合好牛奶的乾粉挫均勻,水量為用手抓起一抓,能成形,丟到盆里滾幾下不散,但是用手指一戳就散的程度。 7:將混合好的紫薯膏粉過篩兩遍(最好不要用太細的篩子,我用上圖中的網篩過篩兩遍,膏粉太過細膩,蒸出來不夠松。顆粒越大越松,顆粒越小口感越細膩,但是會比較紮實)。 8:同樣方法製作原味膏粉一份。 9:用錫紙包住模具,鋪上一層紫薯膏粉。(因為用的是無底的慕斯模,所以要用錫紙包住,以免進水,用有底的模具就不用包了。) 10:放上糖漬紫薯丁。 11:鋪上原味膏粉,再在最上層鋪上紫薯膏粉,刮平表面。 12:開水上鍋,根據模具大小不同,蒸20-30分鐘,拿出,脫模。(按傳統應該是用竹編的蒸籠,我沒有,用的普通蒸鍋,揭蓋的時候會有水蒸氣凝結的水珠掉到松糕表面,會影響外形,所以最好在模具上蓋上一層紗布。)


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