蘇式鮮肉月餅

簡介

真正的蘇式鮮肉月餅

原料

麵粉 200克, 溫水 50克, 熟豬油 80克, 鹽 3克, 豬肉糜 220克, 生粉 適量, 清水 適量, 糖 蘇式口味偏甜喜歡的可以多放些, 雞精 適量, 鹽 適量, 老抽 適量, 芝麻油 適量

步驟

11.水油皮原料:麵粉100克,豬油30克,溫水50克,鹽3克。

22.油酥原料:麵粉100克,豬油50克。

33.豬肉糜先放生粉和水攪拌上勁,然後加入芝麻油、老抽、雞精、糖、鹽攪拌均勻。

44.水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好,油酥混合像揉糯米糰那樣揉好,用保鮮膜包好放冰箱冷藏。都靜置30分鐘。

55.水油皮和油酥平均分八等分,揉圓備用。

66.取一塊水油皮摁扁包上油酥,用虎口封口。(包湯圓的方法)

77.取一團摁扁擀成舌狀,由上往下捲起,然後豎著放再擀開成細長狀。

88.全部完成後,蓋上保鮮膜放置15分鐘。

99.取一麵糰擀開然後放上拌好的豬肉糜,用虎口擠壓封口,封口往下。

1010平底鍋或電餅鐺預熱,然後碼上包好的肉月餅開始烘烤,因為有油酥所以無需抹油。一面焦黃後即可翻面,讓內部的肉餡熟的快些話可以在鍋里放少許水,基本等水干後再翻面烘烤下就可以出盤了

小技巧

真正蘇式鮮肉月餅不是用烤箱烤的,烤箱烤出的肉月餅口感不是很好。 另外,蘇式鮮肉月餅肉餡佐料不多,所謂放五香粉啥的都是變了味的。 當然最終的味道還是取決於本地自己的口味


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