金腿月餅(金腿酥)

簡介

建議提前一天做好金腿月餅餡。

原料

金腿月餅餡材料, 金華火腿 200克, 核桃肉 70克, 芝麻 20克, 砂糖 50克, 蜂蜜 70克, 豬油 90克, 中筋麵粉 100克, 月餅餅材料, 油皮, 中筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 中筋麵粉 135克, 豬油 67克

步驟

1月餅餡製作 金腿切片用水浸泡2小時去除一些鹹味。瀝干放入蒸鍋里蒸20分鐘出鍋。

2火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小時。待用。

3麵粉下鍋,小火干炒。炒制麵粉發黃。待用。

4核桃肉,芝麻入烤盤180度烤10分鐘。核桃肉烤好後切成粒。待用。

5組合材料:火腿肉中加入核桃粒,芝麻拌勻。

6再拌入炒熟的麵粉。

7拌入豬油。冷藏2小時以上待用。

8 製作月餅皮。 油皮製作: 麵粉200克加入糖粉20克,加豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

9 油酥製作: 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

10 松馳後的麵糰,油皮油酥各分成15個。

11取塊油皮按扁擀開成圓形。

12 將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。

13 將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。

14 將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,第一次可以擀的略短一些。

15擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布。(這樣是為怕皮中的水份逃掉,導致後麵包餡時不好收口)。靜置20分鐘。

16 將麵糰豎放,收口朝上壓扁。

17 再次擀開,擀成橢圓形。(第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。

18再次捲起來。

19 將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾,靜置20分鐘。

20 取一塊用手指按壓中間。

21 將兩頭向中間捏。

22擀開成圓形,邊緣擀的薄些。

23 將餡放中間包起。

24 包好收口朝下,放入烤盤。

25 刷蛋液,撒芝麻,放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。

26這口味你絕對會愛上它。

小技巧

小貼士 1:方中的餡料是包30隻的配料,這個配料中沒有水分,用不完的配料可以放冷凍層保存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回溫就可以。 2:本配方的皮適合各種酥式甜品,如老婆餅,蛋黃酥,豆沙月餅,牛牛舌餅,抹茶酥,奶黃餡老婆餅,奶黃餡月餅。蛋塔皮,蘋果派,榴槤派,香焦派等。 3:每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾確保麵皮不會幹,做到這樣包餡時才容易收口。 4:每台烤箱溫度不同,只僅供參考。


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