花式麵包--聖誕老人應景篇

簡介

下個月就聖誕節了,各種應景物件走起,老爺爺也來我家了!做了這麼一個歡喜的爺爺,女兒不領情,說我是為了討好廚友,好吧,我承認.....低頭認錯去,兒子把爺爺鬍子吃了......       多虧廚友提醒,一定要提醒大家,我烤箱大,我用這麵糰可以做一個老爺爺,可是很多廚友的烤箱沒這麼大,那會做一窩老爺爺,要麼你們減半試試,學我的整形就好了........

原料

高筋麵粉 300g, 細砂糖 30g, 牛奶 180g, 酵母 5g, 鹽 5g, 煉乳 25g, 黃油 30g, 葡萄干 兩粒, 蛋液 少許

步驟

1       所有材料除黃油、葡萄乾、蛋液以外的材料都放入麵包機或攪拌機碗內,酵母請與糖、鹽分別置於兩邊(無接觸),材料混合加牛奶揉至光滑後加黃油揉至出薄.(大約揉40分鐘左右),蓋上蓋子發酵60分鐘

2        麵糰取出切成小麵糰,比例為2:3:5蓋上保鮮膜靜置20分鐘.因為我這次是做兩個花式麵包,所以無法給出準確克數。其實算出克數很簡單,用你發酵完的麵糰克數分別乘以0.20、0.30、0.50就能算出2:3:5的分別克數。其中的20%,再分為2:2:6分別做為帽子的絨球、鼻子及帽子邊。

3       50%的麵糰鬆弛後,排氣擀長,大水滴形狀,可以儘量擀長一點

4       30%的麵糰做為鬍鬚部分,我是直接擀成一塊半圓麵餅,蓋在水滴形麵糰的下半部分,用刀切成條,稍微整理一下,可以扭轉,使鬍鬚自然一些。

5        然後用20%的麵糰分別做出鼻子、絨球,用30%的麵糰搓成長條,兩端擀薄,壓在主麵糰下面做為帽邊,點上葡萄乾作為眼睛。

6        刷上全蛋液,也可用一點點食用色素勾兌蛋液刷出紅色聖誕帽的顏色。整形完畢後,放入烤箱進行二次發酵。

7烘焙溫度:180度,15分鐘左右,請根據自己烤箱做實際調整。

8成品

小技巧

為什麼我不能添加描述,無比鬧心中......


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