紫薯驢打滾

簡介

前幾天大太陽的好天氣,我把家裡的乾貨都翻出來曬曬太陽,發現囤積了好多的干黃豆,都是五一,國慶回老家帶來的,平時也只有周末用來做做豆漿,或者燉骨頭湯的時候放一點,消耗的速度太慢了。萬一碰到連續潮濕的天氣,估計要生蟲了,不行不行,趕快得想點法子消耗的快點,杜絕浪費。 我想到的第一個最便捷的解決方案:鋪上一烤盤,烤箱烤熟烤脆當零食吃,嗯,不錯,磨牙的好東西後來發現吃多了面部肌肉嚼的酸疼,而且公婆牙齒不是太利索,吃吃還蠻辛苦的,於是,我有想出了第二個方案:烤脆的黃豆打成粉,做驢打滾。哦也,做成這種小吃,用來當我們的早點也是非常nice的選擇呢。 驢打滾,是北京小吃中最古老的品種之一,它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後,碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面,再擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來,切成小塊即可食用,對於傳統的驢打滾的做法,我稍微改良了一下,沒有黃米麵,就用普通的糯米麵代替,裡面的豆沙餡,換成了紫薯餡,最後的成品讓我感嘆:夾心的紫色,真的很驚艷,每次用紫薯做美食都是驚喜啊!紫薯控的朋友們,有木有這麼覺得啊!

原料

紫薯 2個, 糯米面 150g, 黃豆 100g, 白糖 30g, 豬油 30g

步驟

1干黃豆挑去雜質,平鋪在烤盤上,入烤箱180度烤10分鐘左右即可。(沒有烤箱,直接入炒鍋中炒熟也行)

2烤熟的黃豆晾涼,取適量,放入料理機中

3將熟的黃豆打磨2,3次,儘可能的打磨細膩成粉

4取可以做一次驢打滾量的黃豆粉備用。(剩下的可以裝入乾淨的瓶中密封保存,下次繼續用)

5紫薯去皮,切片放在乾淨的容器中

6入蒸鍋,蒸熟爛

7蒸熟爛的紫薯壓成泥

8平底鍋中,加入豬油融化

9之後倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒

10紫薯泥翻炒至粘稠即可關火,盛出備用

11糯米麵中,慢慢的加入涼水,邊加邊攪拌

12之後將糯米麵揉成軟和的麵糰

13平底的盤子,刷一層薄薄的食用油

14將糯米糰,壓成1-2cm厚的方形,平鋪盤中

15入蒸鍋,中火10分鐘左右蒸熟

16蒸好的糯米麵,(最好是還有熱度的時候取出,)倒扣在鋪有保鮮膜的案板上

17均勻的鋪一層紫薯餡

18從一端慢慢捲起。(卷的過程當心不要把保鮮膜卷進去,同時保持卷的緊密)

19之後去掉保鮮膜,均勻的滾上一層黃豆粉

20切塊,食用。大功告成

小技巧

1,黃豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至過程一定要用小火,以免焦掉影響味道,如果用微波爐或者烤箱更省事,只是烤制時間根據自己的烤箱情況自己把握好。 2,一次性烤好的黃豆打成粉,做驢打滾剩下的可以裝入乾淨的瓶中密封保存,可以下次繼續用) 3,一次性包不完的紫薯餡,也可以入冰箱冰凍,下次再包的時候取出提前解凍或者蒸一下。 4,蒸糯米麵的時候,要在盤中刷一層油,方便蒸熟的糯米取出。如果過於粘盤子,藉助一下刀等工具,適當的刮一下,便可輕鬆的將麵糰取出。 5,蒸好的糯米麵,最好是乘熱裹餡,捲起沾黃豆粉,這樣容易操作。冷卻之後,糯米麵團表層會凝固不粘,影響成品和口感。


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