酸菜炒雞胗

簡介

咸酸菜炒雞雜,一道屬於媽媽的味道,那時候川湘菜還沒進軍全國,煲湯省口味也較清淡,只會偶爾做點有辣味的菜,但每次這種刺激性食物都會誘發米飯危機,特別是酸菜推波助瀾之下,米飯的被消滅速度更快。 這道開胃的酸菜炒雞胗,致遠去的兒時和容顏漸老的媽媽。

原料

雞胗 250g, 酸菜 半棵, 辣椒、花椒、蒜 適量

步驟

1酸菜泡洗乾淨,下鍋翻炒約5分鐘,烘乾水分,盛出備用

2熱鍋下油,放入切碎的瓣蒜,煎香

3雞胗切成花球狀, 至於花球的切法,大概方法是 用刀割除雞腎內部的一層白色部分(不要丟掉哦,可以燒在其他菜里,例如燒菜湯),這樣口感更嫩,然後使其圓弧面向上,垂直切4/5的深度,每刀距離為2-3毫米;然後雞胗轉90度,仍垂直切深4/5,刀距離2-3毫米切出花形

4滑入雞胗,翻炒至表面變白

5加入花椒、干辣椒一起翻炒

6放入烘乾的酸菜繼續大火爆炒

7一同翻炒至雞胗熟透,大約需要3分鐘。最後加鹽、糖調味。

8裝盤開吃,開胃小炒,下飯優選!

小技巧

關於辣椒,這次放的是干辣椒,因為不想辣椒在油鍋中煎過後變黑,所以沒有和瓣蒜一起煎,實際上可以用清水先浸泡10分鐘,再下油鍋煎,就不會變黑了。或者用新鮮辣椒代替也可。


相關菜譜

  • 酸菜炒鴨胗
  • 炒雞胗
  • 炒雞胗
  • 炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 茭白炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 雞胗炒三寶
  • 雞胗炒青椒
  • 豆角炒雞胗
  • 刀豆炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 香菜炒雞胗
  • 麻辣炒雞胗
  • 蒜苗炒雞胗
  • 青椒炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 酸炒雞胗
  • 炒烤雞胗
  • 蒜薹炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 芹菜炒雞胗
  • 青椒炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 麻辣炒雞胗
  • 辣炒雞胗
  • 炒烤雞胗
  • 菠蘿(鳳梨)炒雞胗
  • 尖椒炒雞胗
  • 白辣椒炒雞胗
  • 快手雞胗炒辣子