芒果奶酪白麵包

簡介

一款不含雞蛋,不含黃油的圓白麵包。配方里的所有材料都是為了保持白麵包本身天然潔白的色澤。口感細膩、鬆軟、清新,和清甜的芒果與微酸的奶酪配合起來,簡直天衣無縫。 對於那些怕麻煩的同學,省略芒果醬和奶酪的夾心,直接製作純粹的圓白麵包,也是非常可口的哦~

原料

高筋麵粉 150克, 芒果醬 72克,芒果奶酪餡, 奶油奶酪 90克,芒果奶酪餡, 水 90克, 細砂糖 15克, 植物油 13克, 鹽 1/2小勺(2.5ml), 快速乾酵母 1小勺(5ml,約3克), 芒果(去皮去核) 200克, 細砂糖 100克, 麥芽糖 50克

步驟

1首先製作芒果醬。芒果去皮去核以後稱重。將芒果肉切成小丁

2切好的芒果肉放入鍋里,用中火加熱並不斷翻炒

3一直翻炒到芒果肉變得軟爛

4加入細砂糖和麥芽糖

5糖溶化以後,鍋里的混合物會變得很稀。繼續不斷邊加熱邊翻炒,並用鍋鏟儘量將整塊的芒果肉碾成泥

6當鍋內的混合物變得濃稠的時候,芒果醬就炒好了。盛入碗里冷卻備用

7接著製作麵包。麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團(植物油加入的時機與一般麵包的黃油相同),揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成6份揉圓,進行15分鐘中間發酵

8奶油奶酪分成6份,切成小丁

9取一個中間發酵好的麵糰,在案板上擀開成圓形

10在麵糰中央放上12克芒果醬和15克奶油奶酪丁

11將麵糰收口捏緊,將芒果醬與奶酪丁都包在麵糰里。(注意:收口一定要捏緊,否則芒果醬在最後發酵或烘烤的時候會爆出來哦!)

12將麵糰收口朝下放在烤盤上。每個麵糰之間留出足夠的距離。將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%,約40分鐘),直到麵糰變成原來的2倍大

13發酵好的麵糰,在表面用篩網篩一層高筋麵粉,然後放入預熱好165℃的烤箱,烤13-15分鐘。當表面微黃的時候,就可以出爐了

小技巧

1、芒果醬一次製作的量不宜太少,否則水分含量及時間不好控制。按配方中的用量製作出來的芒果醬成品,做一次麵包大約只需要用到1/3,剩下的芒果醬密封放冰箱冷藏,可以保持3個星期。 2、這款麵包非常關鍵的一點在於,包入餡料的時候,收口一定要捏緊。也不要貪多而包入太多的芒果醬及奶酪,否則最後發酵及烘烤的時候,芒果醬很可能從底部爆出來哦。 3、麵包配料里的植物油,可以使用玉米油、葵花籽油等色淺味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油,否則會破壞白麵包本身的清新感覺。 4、用相對較低的165℃來烘烤這款麵包,也是為了避免麵包表面上色太重。只要烤到表面微微黃色,就可以取出來了哦!


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