黃金蛋炒飯

簡介

看劉一帆示範黃金蛋炒飯的製作,大師就是大師!不愧為大師!

原料

雞蛋 3個(只用蛋黃), 米飯 1大碗, 胡椒粉 少許, 鹽 適量

步驟

1雞蛋取蛋黃打散,冷米飯稍加打散;

2炒鍋燒熱,用油充分潤鍋後控出;放入米飯,用炒勺壓散炒熱;

3淋入蛋黃液快速翻炒,使蛋液均勻包裹住米飯;做到粒粒分開,粒粒裹上蛋液;

4不斷顛鍋(被大師超帥的顛鍋驚艷到了!)使米飯顆粒分明;撒上胡椒粉和鹽炒勻,起鍋裝盤。

小技巧

我的心得是,蛋液與米飯結合的時間很關鍵;要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液,只要快速翻炒,米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液;若米飯溫度過高,蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結,這樣炒出來的米飯不夠金黃,且會有碎蛋屑。如果掌握好這個結點,炒出來的成品效果會更接近大師水準。


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