【浪漫春花開】花樣紫薯酥

簡介

紫薯的天然紫色美麗深邃,香氣清新味道甘甜,蒸熟後搗碎用來做餡兒很合適,做幾枚紫薯酥,油酥皮里混入少許紫薯粉呈現出淡淡的紫色,整成花型,也自有一番情調。

原料

油皮, 中筋麵粉 75克, 豬油 27克, 糖粉 15克, 水 30克, 油酥, 低筋麵粉 60克, 紫薯粉 5克, 豬油 30克, 紫薯餡, 紫薯泥 210克, 白砂糖 45克, 表面裝飾, 白芝麻 炒熟,適量, 麥芽糖 適量

步驟

1紫薯蒸熟去皮後搗成泥,取210克紫薯泥加入45克白砂糖拌勻後即成紫薯餡,蓋保鮮膜備用

2將油皮原料混合揉成光滑柔軟的麵糰,用保鮮膜包好靜置鬆弛20分鐘

3油皮麵糰靜置的時候將油酥原料混合均勻成團

4將紫薯餡平均分成10份分別揉圓

5將靜置好的油皮麵糰等分成10個劑子、揉圓

6將油酥等分成10份,揉圓

7取一份油皮包入一份油酥收口捏緊,收口朝下放好,依次包好十份油酥皮

8將包好的油酥皮略按扁,用擀麵杖將它擀成長條,向下捲起來,蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘,依次卷完十份

9將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長,捲起,蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘,依次卷完10份

10取一份酥皮,用手指中間壓下,將兩頭往中間推成類圓形

11用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四周薄的麵皮,包入一份紫薯餡,收口捏緊朝下放置,依次包好十份

12包好的酥餅需要整成花形,這裡介紹兩種整形法:四葉草和四瓣花

13如果做四葉草形狀,則需將包好的酥餅用擀麵杖擀成圓形,並用剪刀剪成八份,注意麵糰中心不要切斷

14將酥餅放在鋪好烘焙紙的烤盤上,每一個花瓣麵糰翻轉過來,使切面朝上,並且可以拉開切口露出內餡,翻轉的時候,相鄰兩個花瓣額翻轉方向一定要相反 將酥餅略整理形狀,最好是兩片花瓣能夠組成一個桃心形狀,這樣的成品形態比較標準

15四瓣花則比較簡單,將包好的酥餅用擀麵杖擀成圓形,用尺子平均分成四等份,用剪刀剪開成四個花瓣,注意麵糰中心不要切斷

16用刀片在每個花瓣上劃三刀7將每個花瓣的表皮平均分4份,刀片需要劃穿麵皮劃到裡邊的豆沙餡

17手指輕柔按壓花心輕捏花瓣,使花瓣中心略鼓起造型變得豐滿

18依次做好10個酥餅以後,在預熱至180°C的烤箱中烤焙20分鐘左右即可,期間注意表面上色,一旦酥餅發黃就要注意蓋上錫紙,否則顏色就不美了

19烤好的四葉草要等完全冷卻以後再移動,否則花瓣容易掉下來

20可以用烤熟的白芝麻裹上適量麥芽糖點在四瓣花上作為花心


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